Главная Туркменская кухня
http://alubuilding.ru/ преимущества алюминиевых систем и профилей schuco.
Туркменская кухня
Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассированный лук, перец и продолжают варить до готовности.

Баранина 108, фасоль 40, мука пшеничная для лапши 15, яйцо 1/8, лук репчатый 18, сало баранье 15, соль, специи.
Выход 500.

 
Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной)

Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной)

Баранью грудинку рубят с косточкой, по 2 - 3 кусочка на порцию, заливают водой и варят вместе с горохом. Лук мелко нарезают, обжаривают и кладут в суп за 15 - 20 мин до окончания варки.

Баранина 163, горох лущеный 50, лук репчатый 18, сало баранье 10, соль, специи.
Выход 500.

 
Туркменская кухня

Туркменская кухня



Туркменская национальная кухня имеет много общего с кухнями других среднеазиатских народов, в первую очередь узбеков и каракалпаков, что объясняется сходством природных условий и этнических черт. Вместе с тем туркменская кулинария сохранила свое национальное своеобразие, которое проявляется как в ассортименте блюд и способах их приготовления, так и в ритуале подачи пищи. Для различных районов Туркмении характерны самобытные способы приготовления различных традиционных национальных блюд, что связано с особенностями ведения хозяйства или с влиянием соседних народов.
За последние годы в туркменской кухне произошли большие изменения. Если раньше в мясные еупы лишь изредка прибавляли овощи (свеклу, лук и. др.), то в настоящее время чорба с овощами, особенно с картофелем и помидорами, является повседневной пищей во всех районах Туркмении. Особенно популярен лук. Его едят в сыром виде, подают к обеду и употребляют в качестве приправы. Распространены как приправа к блюдам черный перец (гара бурч), а у жителей оазисов - гранат (нар) и виноградные листья.
Главное место в туркменской национальной кухне занимают мясные, молочные и мучные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, употребляют много куриного мяса. Конину туркмены не едят.
Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы - чорба, гайнатма, бульон с лепешками - догрома, плов (палов), жареное мясо - говурма, говурдак, шашлык и др.
Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь - куропатки, водоплавающие, а также мясо зайцев, джейранов, ланей. Используют его главным образом для плова.
Основные способы тепловой обработки блюд туркменской кухни - варка и жарка, нередко с последующим тушением.
Особенно распространена говурма (ковурма), которую используют для заготовки мяса впрок и приготовления различных блюд. Нарубленное мелкими кусочками мясо жарят в сале того же животного. Законсервированная таким способом говурма считается одним из лакомых блюд; его употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Из говурмы варят суп - гара чорба.
В приморских районах Туркмении широко распространена рыба - осетрина, белуга, сельдь. С рыбой готовят традиционное кушанье - плов.
Кроме мясных и рыбных блюд большое место в туркменской кухне занимают различные виды каш из риса, пшена, маша * и др.
Для изготовления различного рода молочных продуктов и блюд туркмены употребляют коровье, козье, овечье и верблюжье молоко. Из коровьего молока, например, готовят сливочное и топленое масло, простоквашу - гатык, особый вид творога - сузме, а также своеобразный сыр - гурт, из козьего и овечьего молока делают сыр - пейнир. Верблюжье молоко используют для приготовления любимого прохладительного напитка - чала.
И наконец, еще одной характерной особенностью туркменской кухни являются разнообразные изделия из муки. Повсеместно большим спросом пользуется чурек, выпекаемый на хлебозаводах и в сельских пекарнях. Широко распространены различные лепешки из кислого теста, выпекаемые на сале и растительном масле, пирожки (гутап) с различного рода начинкой, мясной пирог - этли нан. Из пресного теста готовят пельмени - борек и лапшу - унаш, заправленную кислым молоком.
Во всякое время года туркмены в большом количестве пьют зеленый чай - гок чай. На западе республики распространен черный чай - гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой. Каждому пьющему чай в отличие от узбеков отдельно подается фарфоровый чайник с пиалой.
В быту прочно сохраняется национальная посуда и инвентарь. Жидкие кушанья подаются, например, в эмалированных мисках местного производства - табак, жаркое и каши - в плоских деревянных мисках.
Во многих районах Туркменистана пищу варят в чугунном котле полусферической формы - газане. Даже городские жители используют газан для приготовления плова, так как плов, приготовленный в кастрюле, считается менее вкусным.

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах количество приправ и специй не указывается. Нормы закладки их на одно блюдо следующие: соли для первых блюд 5 г, для вторых - 4 г, перца 0,01 - 0,05 г, лаврового листа 0,01 - 0,05 г, зелени петрушки, укропа, кресс-салата 4 - 6 г.
При подаче первые и вторые блюда посыпают рубленой зеленью.

* Маш - растение из семейства бобовых, распространенное в Средней Азии.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной)
Унаш (суп из фасоли с лапшой)
Кара-чорба
Кюфта-шурпа
Кайнатма (суп с горохом)
Мастава
Суп-шурпа
Суп с пельменями
Шурпа-маш
Догрома-чорба
Суп-лапша с молоком
Окрошка ашхабадская

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Баранина жареная
Баранина, жаренная с картофелем и помидорами
Баранина, жаренная с помидорами
Кокмач
Шашлык степной
Люля-кебаб, тушенный с луком
Печенка фаршированная
20. Печенка шпигованная
Помидоры фаршированные

БЛЮДА ИЗ КРУП И МУКИ

Плов с перцем
Каша рисовая с растительным маслом
Каша рисовая с каурмой
Этли борек катыклы (пельмени)
Бельке
Пирожки с луком
Пирожки с хурмой
Кульче
Фитчи
Этли нан
Ятоза
Пирожки с бараниной
Лепешка слоеная
Пышки из теста
Пешме (печенье)

 
<< Первая < Предыдущая 11 12 Следующая > Последняя >>

Страница 12 из 12

Фотогалерея