"Лазанья"

"Это блюдо всегда вызывало у меня большой интерес, потому что когда я был еще маленьким и читал интервью с нашими соотечественниками, которые тогда уже начали ездить на запад и пробовать разные кухни, их ответом на вопрос о вкуснейшем блюде, которое они изволили откушать за границей, неизменно оставалась лазанья. Речь разумеется шла о классической мясной лазанье Болоньезе. И когда я стал большим и важным, я решил не становиться все же космонавтом, а приготовить для себя и своей семьи это великолепное, окутанное ореолом детских воспоминаний блюдо."

 

Ингредиенты:


12-16 листов лазаньи (lasagna) в зависимости от формы, предварительно не отваренных;

600 г говяжьего фарша;

3 столовые ложки оливкового масла;

1 лук репчатый;

1 морковь;

3 зубчика чеснока;

До 100 г сельдерея корневого;

1 стакан сухого красного вина;

150 г томат-пасты;

2 столовые ложки тертого Пармезана.

 

Для соуса Бешамель:

2 столовые ложки муки;

350 мл молока;

50 г масла сливочного;

1/2 чайной ложки мускатного ореха.

 

Все овощи очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук, добавить оставшиеся овощи и фарш, жарить 5 минут. Добавить вино, томат, немного воды и тушить не менее часа, а лучше двух. Вино рационально вводить постепенно, по мере выпаривания. И следует учесть, что понадобиться может больше, чем обозначенный стакан.

 

 

Приготовить бешамешь: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку и влить молоко. Добавить мускатный орех, факультативно, но хорошо бы немного сухого лука, и уваривать до загустения. Дно формы покрыть тонким слоем бешамеля. Выложить листы лазаньи, не укладывая их внахлест, но и не допуская пробелов. Если листы не укладываются в форму целиком, их можно обломать и сложить мозаикой. Сверху выложить слой фарша и снова полить бешамелем.

 

Важно следить, чтобы края были покрыты соусом. Затем снова выложить лист лазаньи и повторить подходящее для вашей формы количество раз. На последний завершающий парадный лист фарш наносить не надо, а в бешамель можно вбить сырой желток, так корочка будет румянее. И сверху посыпать Пармезаном.

 

Запечь в предварительно разогретой духовке при 160-170С градусах в течение 30-40 минут до образования красивой корочки. Перед тем как резать на куски, дайте лазанье постоять минут десять, так она будет лучше резаться.

 

на правах рекламы: загсы в Москве

 

Фотогалерея