Главная Продукты питания Лучшим сыром в мире признан голландский Vermeer Познакомимся
Лучшим сыром в мире признан голландский Vermeer Познакомимся
Лучшим_сыром_в_мире_признан_голландский_Vermeer_Познакомимся

В Голландии есть два знаменитых сорта сыра, названных в честь художников: «Вермеер» и «Рембрандт»

Сырный конкурс чемпионата мира по продуктам питания традиционно проходит раз в два года в США, в г. Мэдисон штата Висконсин. Первый из них состоялся в 1979 году, а в 2004 и в 2012 году голландские сыры завоевывали чемпионские титулы.

Сырный конкурс-2012

В начале марта сотни гурманов, рестораторов, ценителей сыра собрались в Мэдисоне, чтобы, попивая пиво и белое вино, похрустывая крекерами и лакомясь сыром, терпеливо ожидать часа, когда судьи огласят название сыра-победителя - лучшего сыра в мире на следующие 2 года.

Сырное шоу, которое когда-то представляло собой скромное действо, замечаемое лишь горсткой зрителей и журналистов, в настоящее время стало обязательным билетом для тех, кто хочет продвинуть свой сыр на помостки мирового театра продуктов.

В первый год проведения Мирового Чемпионата Сыров было продано всего 400 билетов, а конкурс среди мелких производителей сыров стал еще одним способом для гурманов превзойти друг друга в стремлении к местной, экологически чистой пище домашнего приготовления.

Сегодня в конкурсе принимают участие более 2000 заявок из почти двух десятков стран.

Как соревнуются сыры

Обычно сыр пробуют только судьи, но в этом году обладатели билетов смогли продегустировать продукцию 15 ведущих участников, смешавшись с сыроделами из Висконсина и международным жюри.

Эксперты сравнивают сорта сыра с винами: и там, и там имеются тонкие отличия в зависимости от региона происхождения, года создания и методов, которые используют мастера. Судейские протоколы также схожи. Судьи дегустируют их, перекатывая во рту, ищут характерные нюансы, а затем выплевывают образцы. Некоторые судьи протирают язык салфетками между дегустациями.

В то время как судьи дегустируют образцы, вышедшие в финал, зрители делали то же самое с сырами из таких стран, как Германия, Южная Африка и Австралия. «В прошлом, если вы не были чрезвычайно помешаны на сыре, вы вряд ли бы пошли на такое мероприятие», говорит Жанна Карпентер, исполнительный директор Wisconsin Cheese Originals, организации фанатов сыра домашнего производства: «но людям нравится возможность попробовать 15 различных сыров из 15 стран плюс пообщаться с лучшими сыроделами Висконсина».

Голландия - Швейцария 1: 0

Трехдневный конкурс начался в понедельник, с судьями которые выделили 82 образца из заявленных 2500, классифицируя сыр и масло по вкусу, текстуре, цвету и консистенции. Победитель в каждом параметре выходил в полуфинал, где для финала в среду ночью были отобраны 16 лучших.

Как и ожидалось, сыроделы из США и Швейцарии выбились в финал. Семеро финалистов были из США - пять из штата Висконсин и по одному из штата Юта и Вермонт. Пять других финалистов были из Швейцарии, в том числе двое, занявших вторые места: второе место заняла компания Kaserei Grundbach, из Ваттенвилля, представившая созревший полу-мягкий сыр-победитель, а также компания SO Appenzeller Kase, чей сыр Appenzeller занял третье место.

Зрители стали свидетелями легкого расстройства в судействе. Швейцарские сыроделы выигрывали последние три конкурса, и заняли два из трех мест в этом году. Но именно Гауда с низким содержанием жира под названием «Вермеер» от компании Friesland Campina, находящейся в городе Волвега, Нидерланды, получил высшую награду.

Компания не имеет представителей в Висконсине, но получит свою официальную награду на банкете в Мэдисоне в следующем месяце.

Кто вы, мистер «Вермеер»?

Голландский судья Питер Пирзма разбудил менеджера сыровани, Пита Недерхоеда (Nederhoed), телефонным звонком: в Голландии было около часа ночи. «Я вытащил его из постели, поэтому сначала он был вполне спокоен, но потом очень разволновался», рассказал Пирзма.

Дэн Конц, классификатор сыров из Миннесоты, говорит, что выигрыш «Вермееру» принес его «хороший, мягкий, чистый аромат. У него отличная консистенция и вкусовые ощущения. Очень чистый вкус».

Справка. «Вермеер» - сыр очень большой выдержки. Молоко коров, в провинции, где его производят, богато кальцием. В процессе производства и долгой выдержки килограмм сыра получается из, примерно, 16кг. молока (то же самое касается, например, Parmeggano Regano и Rembrandt). И, в конечном счёте, кальций проявляется в этом сыре в виде маленьких вкраплений (с булавочную головку), что добавляет интересную нотку и без того прекрасному вкусу и очень полезно для организма.

 

Фотогалерея