Главная Дегустация Великолепная пятерка
Великолепная пятерка
Великолепная пятерка!

Наверное, если бы Украина имела шанс вступить в Евросоюз в ближайшее время, то только этими 23-мя гектарами... И вправду, когда пребываешь на территории «Гранд Адмирал Клуба», сложно определить, в какой стране находишься. По-немецки педантично выстриженные газончики и светящиеся гигиеничной чистотой лазурные бассейны, французская буколика деревенских альпийских домиков с каскадом горных ручейков, глянцевые холлы гостиниц с образцовыми ресепшионистами, будто только что сошедшими с рекламного буклета… так и не сразу узнаешь просторы беспечной родины!

 

Но иностранцам, в последнее время зачастившим на просторы этого «государства в государстве», все же хочется распробовать украинскую специфику на вкус. Только вот в такой же фирменной высокой подаче, с таким же бережным отношением, и таким же щепетильным соблюдением технологического процесса, только с основой, «распахивающей» этнику славянской кулинарной души. Что ж, пожелание услышано, принято и воплощено: шеф-повар «Гранд Адмирал Клуба» Владимир Болибрух запускает новую страничку меню под названием «Славянские традиции».

Презентация новых блюд от шеф-повара Владимира Болибруха Хлебная корзина

Но это еще не все подарки от шеф-повара к девятому дню рождения заведения, которое состоится 1 октября. Несколькими новыми позициями Владимир освежил осеннее меню a la carte. И вот со всех этих новинок сформировалась та «великолепная пятерка», которую нам посчастливилось «апробировать» в роскошном каминном зале «Гранд Адмирал Клуба». Что ж, считаем и загибаем пальцы!

Микс из морепродуктов с вялеными томатами и оливковым соусом Микс из морепродуктов с вялеными томатами и оливковым соусом

1. Мизинец: салат «Микс из морепродуктов с вялеными томатами и оливковым соусом» (250 г, 236 грн.) Конусовидный контур, узнаваемая геометрия подачи сразу обнаруживает в блюде школу европейской высокой кухни. На «цветочный бутон» подложки из прозрачных ломтиков свежего помидора мягко возлегло деликатное мясо морских обитателей: нежные пластинки филе кальмара, тающая во рту «мякоть» морского гребешка, похрустывающие розовые спинки креветок. Создает эффект вкусового «стерео» верхний слой помидоров – на этот раз вяленых: остреньких, пряных, ярких. Композицию довершает легкое «перышко» свежего базилика. Гармонизируется вкус традиционно как для морепродуктов – пикантной кислинкой. Кроме томатов, в блюде для этого используется соус на основе сока ароматного лайма и оливкового масла, который Владимир предпочитает не смешивать с основой. Таков принцип правильной подачи блюд, позволяющей человеку самостоятельно регулировать насыщенность вкуса. Зато соус, чтобы не скучать на тарелке в статусе «неприкасаемого», декорируется пикантными крапинками маринованного каперса, который также, в принципе, служит благородному делу достижения вкусового баланса. Холодный запотевший бокал белого вина будет идеальным спутником такого салата.

Закуска из утиной грудки в медовом соусе с роллом из прошутто и крем-сыра Закуска из утиной грудки в медовом соусе с роллом из прошутто и крем-сыра

2. Безымянный палец: закуска из утиной грудки в медовом соусе с роллом из прошутто и крем-сыра (180/85/50 г, 245 грн.) В противовес «воздушности» предыдущего блюда, это уже совершенно противоположная консистенция. Упругое темное мясо утки и сочные жилистые «ленточки» вяленой пармской ветчины имеют «долгоиграющий» эффект, поэтому трапеза с участием такого блюда должна быть размеренна и неспешна. Но это стоит того, особенно под «аккомпанемент» замечательного вина! На тарелке перед нами раскрывается душистый веер из ломтиков утиной грудки и пластинок картофельного гратена, а вокруг этой стройной череды долек вырисованы янтарные кружева медово-мадерового соуса. Недаром утиное мясо принято сочетать со сладкими, и даже слегка приторными ингредиентами: они лучше всего оттеняют специфику вкуса дичи. Эстетичное, но все же однообразие нарушают два «секрета». Первый таится на дне блюда – это соте из жареных шампиньонов, а второй – на самом его верху: мясной рулетик с «сюрпризом». В ломтик пармской ветчины укутано белоснежное облако крем-сыра с бесподобным сливочным вкусом. А если вы не привыкли мясо поглощать, не комбинируя с хлебом – очень кстати придется свежая выпечка от поваров «Гранд Адмирал Клуба». С недавнего времени хлеб здесь выпекается по новейшей французской эко-технологии – на камнях, с добавлением семян и цельных злаков. Содержимое хлебной корзины получается душистым, хрустящим, естественным.

Запеченный козий сыр «Бугон бюш» с французским багетом, помидорами черри и свежей руккулой Запеченный козий сыр «Бугон бюш» с французским багетом, помидорами черри и свежей руккулой

3. Перст, простите, средний: запеченный козий сыр «Бугон бюш» с французским багетом, помидорами черри и свежей руккулой. Вот где в безмятежном обеденном довольствии притаилось тихое очарование французской провинции. Странствуя в своих снах у подножья свежедыханного альпийского хребта, вы наверняка остановитесь на перевале в деревенском домике добродушной местной тетушки, которая угостит таким вот «нехитрым» ланчем «чем бог послал».... А в «Гранд Адмирал Клубе» все это вполне доступно наяву. Корзинка из мягкого творожного козьего сыра с кисломолочным солоноватым вкусом и сладкосливочным послевкусием, покрытая сверху аппетитной запеченной корочкой, а по бокам – пикантной белой плесенью, подается на деревянной дощечке в окружении ломтиков хрустящего свежевыпеченного французского багета, налитОй веточкой помидоров черри и свежей руккулой. Все это – в очень живописном и практически первозданном виде.

Яблочный пирог «Тотино» с фисташковым мороженым Яблочный пирог «Тотино» с фисташковым мороженым

4. Четвертый, безымянный палец. На десерт у нас по a la carte – яблочный пирог «Тотино» с фисташковым мороженым (180/50, 105 грн.) Подобные десерты – всегда в топ-позициях ресторанных заказов, и не в последнюю очередь благодаря великолепной сочетаемости температур: теплого с прохладным. Выпекают этот мягкий небольшой пирожок, окаймленный дольками кисло-сладкого яблока, несколько раз переворачивая. В середину готового «плетения» помещается шарик домашнего мороженого с фисташковым вкусом, который вселяет в выпечку некий флер сладкого восторженного детства. Классически все это декорируется веточкой мяты и горсточкой лесных ягод, которые для сохранения формы (когда мороженное начнет таять) помещаются сверху на яблочный чипс. Последний штрих – «заснеживание» десерта сахарной пудрой и присыпка «подножья» блюда измельченными фисташковыми орехами. Панацея для вкусовых рецепторов!

Рулька «По-казацки», запеченная в тесте Рулька «По-казацки», запеченная в тесте

5. Большой «казацкий» палец – большой рульке «По-казацки», запеченной в тесте. Ударный акцент странички «Славянские традиции» – национальное украинское блюдо: свиная нога, отваренная несколько часов до состояния сочной наваристой мягкости, приправленная солью, перцем и щедрой горстью чеснока, и запеченная в последствии в румяном «мешочке» из слоеного теста. Гарнируется блюдо аппетитным разносолом – помидорчиками, огурчиками и квашеной капустой, что неизбежно вызывает мысль о запотевшей стопке доброй «горилочки», вполне сюда уместной. Ваши иностранные друзья или партнеры наверняка будут поражены размахом! За этим гигантским компанейским кушаньем будет даже весьма непросто рассмотреть другие составляющие накрытого стола…

Салат из морепродуктов Рулька «По-казацки» Яблочный пирог

За «великолепную пятерку» поставим «Гранд Адмирал Клубу» великолепную пятерку!


 

Это интересно: Как и все люди, Тиль Швайгер любит вкусно поесть, особенно морепродукты.
 

Фотогалерея